“三月三，荠菜当灵丹”，春食荠菜是我国民间由来已久的传统习俗。荠菜属十字花科，二年生草本植物。花小白色，如米粒，故亦称“地米菜”。荠菜有极高的药用价值，据《本草纲目》记载：“荠菜味甘性平，入心肺肝经，具利尿、明目、和肝、强筋健骨、降压、消炎之功。”可以治疗血痢、水肿、淋症、吐血、便血、血崩、肿瘤等多种常见病。     荠菜营养和保健价值有六个特点。一是荠菜富含蛋白质：在非豆科蔬菜中，荠菜的蛋白质含量最高（2.9％左右）。更为可贵的是，蛋白质的氨基酸组成种类齐全，比较符合人体生理需要。二是荠菜的胡萝卜素含量较高（约2.6毫克/l00克）：胡萝卜素可在人体内转化为维生素A越来越多的流行病学证据表明，人体内胡萝卜素水平的增高，可减少癌症和心血管疾病的危险性。三是荠菜含钙较丰富：钙含量之高（约294毫克/l00克）仅次于草头（黄花苜蓿），而是其他蔬菜所望尘莫及的。四是含有多种微量元素：核黄素的含量高于雪里蕻，居蔬菜之冠。同时，荠菜内氨基酸、磷钾、铁、锰的含量都较高，且较均匀，胆碱、香叶木甙等含量都比一般菜蔬高。五是荠菜属于高纤维蔬菜：荠菜的食物纤维含量高达1.7毫克/l00克，能帮助排便通畅，使胃肠道清洁起来，可降低人的血浆胆固醇水平，同时改善血糖水平，这对于预防和治疗心血管疾病和糖尿病有好处。六是保健功能多：荠菜含有的荠菜酸能缩短凝血时间，有明显止血作用；含有的二硫酚硫酮，有抗癌作用；维生素C含量比大白菜高2.5倍以上，比番茄高1.3倍，维生素C能阻断亚硝胺在肠道的形成，降低胃癌和食管癌的发病率。     春暖花开时，荠菜洁白如玉的小花，犹如一群群白色的小蝴蝶，翩翩起舞，使大地春色迷人。雨水前后采集特别鲜嫩，清明前后是采集的旺季。荠菜具有鲜美的口味，可氽汤、清炒、凉拌；荠菜肉丝豆腐羹，更是美味可口的农常菜；馅心，与肉糜搭配，作为特别适宜的是制馄饨、饺子、春卷的心，更是人人欢迎的吃食。荠菜100克，水煎服，连食数日，可治疗痢疾、高血压和高血压引起的眼底出血；荠菜适量，粳米50克，煮粥，空腹服食，连食数日，有清热明目利肝和中之功，可治疗目赤、目痛、目生翳膜；鲜荠菜全草150克，清水煎成浓液，每日分3次服用，连服3个月，可治疗乳糜尿；鲜荠菜100克，红糖50克，用微火炒香，加水煎煮20分钟连食数次，有温经止痛之功，可治疗产后小腹痛。这些荠菜的保健食疗方法，也不妨试食之。 （韩振奎）