俗话说：“秋风起，田螺肥，”入秋之后，肉质嫩滑甘美的田螺就成了人们最喜欢的美食。田螺是卵胎生的，其卵在雌体的输卵管内受精，并发育为小田螺，然后才生出来。春夏之交，田螺一般便交配怀仔，故有“三月田螺满肚仔，入秋田螺最肥美”的说法。只有六七月以后，田螺的产仔期过去，养殖一定时候，慢慢肥壮起来，到农历八月十五日前后，正是田螺最肥满之时，吃进去既没有满腹小田螺仔令人扫兴之感，而其味道就更特别显得鲜美。

　　田螺肉嫩鲜美，营养丰富，是人们喜爱的水产品之一，畅销国内外市场。据营养学家分析，田螺所含的蛋白质比牛肉还高，所含的脂肪比瘦猪肉还低，含有八种人体所需的氨基酸。另外，田螺还含有丰富的钙和维生素A，有助于合成眼睛的视色素，起到明目作用及防治夜盲症等功能。又据祖国药学记载，田螺味甘、性寒、去湿、清热解毒、利水、通肠，属健康食品之列。

　　田螺烹调炮制比较筒单，无论在家庭还是在茶楼摊档炮制，均离不开蒜头豆豉，不过要把田螺炒得美味可口，也有点窍门。首先要将采回来的田螺用盆载清水养它两天，养时每天换三次清水，以去掉田螺体内的泥沙、粪便，还要用水将外壳洗净。然后要除去螺壳尾端和螺掩，这样不但利于食时容易啜出螺肉，更重要的是调味料能渗进每个螺中。炒螺时先把洗净的田螺放到锅中炒片刻，然后连汁盛起，另用生油起锅，爆香蒜头豆豉，再将田螺放入，猛火少熟。炒匀之后再放适量食盐，少许糖粉、味精、八角及香菜等作料，喜欢食辣的，加少许辣椒，配以少许紫苏叶，不但味道更佳，而且有抗寒和杀菌作用。这样烹调炮制，便成鲜香四溢、嫩滑爽脆、清甜味美。田螺除炒食外，煲田螺粥也别有一番风味，食过返寻味。

　　祖国医学用田螺防病治病历史悠久。明代唐寅给祝枝山的患病小孩开过一剂处方：“尖尖宝塔五六层，和尚出门慢步行。一把圆扇半遮面，听见人来就关门”，这张奇妙处方就是田螺。中医认为，田螺味甘、性寒，具有清热、明目、利水、通淋等功效，主治目热赤痛、尿闭、痔疮、黄疸、小儿惊风等症。明代龚延贤《药性歌括四百味》说：“田螺性寒，利大小便，消食除热，醒酒立见。”李时珍《本草纲目》也说：“利湿热，治黄疸”。据现代医学研究，田螺可治疗细菌性痢疾、中耳炎、脱肛、疔、妇女子宫下垂、狐臭等，实是一味治疗多种疾病的良药。如治湿热黄疸，在肠胃功能未恢复时，可将田螺煮熟喝汤，肠胃功能恢复后既可喝汤又可吃肉，疗效明显。治中耳炎、痔疮，可将田螺洗净，在壳中加入少许冰片，化成汁（名为冰螺散），滴耳或痔部外搽，起到显著效果。田螺肉捣烂还可进行各种疾病的医治，如小便不通、腹胀，可用“田螺二枚、盐半匙、生捣敷脐部一寸三分”（《医钞类编》）。南宋时，杭州名医熊彦诚大小便团结、腹胀如鼓，束手无策，一异客闻知，在西湖摸回田螺，即以此方治好了熊彦诚的病。螺壳也有散结、敛疮、止痛功效，主治湿疹、胃痛及小儿惊风等症。