根据畅销书作家汉·乌利希·格林的理论，食品中的调味剂、稳定剂和色素都是大脑的头号敌人。在生产过程中添加的化学物质能够干扰和损害大脑的功能，导致人们健忘，甚至产生好斗、低落等情绪。那些大规模生产又被人们喜爱的汉堡包等“垃圾”食品，由于缺乏铁和锌等大脑所需的微量元素，让我们的脑子变得越来越笨。

　　除了汉堡包之外，格林在书中还列举了很多鲜为人知的“健康杀手”，如甜柠檬中所含的铅对大脑有所损害，尤其是对儿童和孕妇体内婴儿的损害尤其严重；菠菜中的镉除了对大脑的损害，对肾、神经系统和肝脏也十分不利。

　　食品专家：添加剂不影响营养

　　在食品添加剂被广泛应用的今天，格林将对食品添加剂的指控放在了第一位，直接而彻底，不禁让人怀疑起健康食物的存在。“这种说法太笼统了，食品中添加的化学物质是正常的，根本不用理会这种炒作！”中国农业大学食品学院院长罗云波这样说。

　　按照科学的解释，食品添加剂是指为改善食品品质和色香味以及为防腐、加工工艺需要而加入食品中的化学合成物或天然物质。

　　罗云波认为，食品添加剂有很多种。只能说某种食品添加剂中的某种化合物达到一定浓度或剂量水平，才会对人体产生副作用。我国相关的食品卫生法规对食品添加剂的使用剂量有严格的限制。可以说，只要是生产厂家在国家规定的最大使用量范围内使用食品添加剂，都是安全无害的。

　　记者了解到，目前，大多数食品生产企业使用的是化学合成食品添加剂。分为防腐剂、凝固剂、品质改良剂、增味剂、营养强化剂等22类1500多种。一般来说，食品添加剂可以不是食物，也不一定有营养价值，但它不会影响食品的营养价值。

　　罗云波说，食品添加剂的作用是提高食品质量、改善食品风味，使用食品添加剂有利于食品工艺的改革、有利于机械化和自动化，还能充分利用资源。世界范围内代肉类加工、饮料生产、焙烤食品制作，甚至粮油食品加工中的面制品、水果深加工等，都要用到食品添加剂。

　　记者在一份材料上看到，联合国粮农组织和世界卫生组织，制定了一个食品添加剂的每日允许摄入量，叫ADI值，任何一种添加剂在ADI值范围内，均可以安全放心地食用。

　　记者在另一份材料上还看到，ADI值的制定是非常严格的，如果某种食品添加剂的每日安全摄入量是100，那么这种食品添加剂的ADI值只能是1，也就是用100倍的保险系数来保证食品的安全。我国目前批准使用的1500多种食品添加剂的使用量就是按照这个标准制定的。

　　营养专家：“健康杀手”说法不正确

　　甜柠檬中的铅和菠菜中的镉都被格林先生用来作例子，说明很多食物中含有被我们忽略的“健康杀手”。日常饮食中真的有这么多健康杀手吗？

　　记者采访了公众营养与发展中心的柴巍中博士。对这种说法，柴博士有些无奈，并对其依据提出了质疑。

　　他认为，铅和镉都是微量元素，是人体必需的，但如果超过一定量才会对人体造成危害。他举例说，如果食物中含铅就有害，那么生活中我们接触到铅的途径太多了，食物中、空气中、化妆品中都可能含有铅，总不能什么都不吃、什么都不用。我们普遍缺乏的钙、铁、锌等微量元素，如果在体内超过一定的量，也会对人体产生危害。

　　营养专家：营养越好智商越高

　　世界各国政府为了提高本民族的健康水平，在上世纪中后期就开始了强化食品工程。我国政府在世界卫生组织的支持下，从上世纪90年代也开始了碘盐、铁酱油、VA食用油和强化面粉等食品强化工程，已让国人受益匪浅。

　　食品强化工程，增加的不仅仅是营养，智商也在随着营养的增强而提高。国内外众多营养专家得出了共识：营养与脑部发育有着直接的关系，全面的营养有利于大脑的发育，营养缺乏则会损害大脑。