密闭器皿里装着新鲜果蔬

　　12月10日，位于北京香山脚下的中国科学院植物研究所举行了一场别开生面的鉴定会：主席台上摆放着十余个造型各异的玻璃器皿，像是工艺美术品，再上前细一端详，密封的透明器皿里却装着五颜六色的各种新鲜果蔬。中国科学院植物研究所研究员田世平和青岛安芙兰芳香制品有限公司董事长周伟丽端坐台前，向参加鉴定会的专家介绍了他们共同合作的成果：《果蔬工艺产品加工技术的研究开发》。

　　去年秋天，周伟丽知道中国科学院植物研究所的田世平博士是国内知名的果蔬保鲜专家，便来到北京。一位搞科研、一位办企业，心有灵犀的两位青年女子一拍即合，在工艺美术与水果蔬菜的结合上作文章。

　　加入WTO之后，我国农村产业结构发生了巨大变化，对果蔬等农副产品的加工也提出了新的挑战。尽管我国有丰富的果蔬资源，但传统的农副产品加工，如果汁、果酱、果酒、罐头等需要较高的机械化和自动化设备，投资较大，有市场风险，与发达国家相比，我国无论在加工设备和加工工艺上，都很难与其竞争。田世平所带领的课题组针对企业特殊需求开展果蔬保鲜技术研究，立即得到了国家科技部和国家自然基金委的支持。

　　工艺果蔬身价提高百倍

　　利用人们对果实、蔬菜、豆类、香料等农副产品特有颜色、形状和风味的喜爱，将果蔬保鲜、食品加工与工艺美术相结合，以辣椒、金橘、柠檬、大蒜和香料等农副产品为材料，重点研究了不同储藏条件对辣椒和柑桔果实采摘后生理病理特性、风味品质变化和贮藏性的影响；生物拮抗菌对柑桔果实采后主要病害的防治效果；不同低温对大蒜贮藏病害的抑制效果；不同农副产品加工过程中的保色技术及加工期的各种保鲜液；不同包装瓶的工艺设计及果蔬等农副产品材料在瓶中的组配技术等，并在此技术上确立了果蔬等农副产品的最佳贮藏保鲜条件和贮藏时间，延长了果蔬的加工期和保鲜期，解决了果蔬等农副产品在加工过程中易色变、霉变和保鲜期短等关键技术，减少了腐烂损失，确定了适合于不同果蔬的加工工艺、生产流程及相应的配套系列技术。

　　研究所和企业共同努力，“果蔬工艺品”研究中成功开发了一种“水果醋”，将新鲜的辣椒、甜橙、大蒜、青豆等果蔬经过切割、保鲜、保色和杀菌处理后，进行组配，装入特制的各种异型瓶内，加入不同使用的保鲜醋液，制成集食用和装饰为一体的“果蔬工艺品”，果蔬本身的保存期可达2年以上，并能保持果蔬产品固有的色泽和食用风味。

　　这些独特的“果蔬工艺品”产值超过5500万元人民币，主要出口欧美等国家，创汇已达500万美元。田世平研究员这样算了一笔账：国内辣椒每公斤的收购价为2元，1瓶1公斤的“辣椒工艺品”出口，产值相当于种植300公斤辣椒，扣除其它成本费用，其加工后增值约100倍！

　　加工农副产品要有新理念

　　12月10日的鉴定会，鉴定专家组的成员由中国农业大学食品学院院长、教授罗云波当组长，组员有农业部规划设计研究院院长、研究员朱明，以及中国农业大学食品学院教授姜微波等6位教授和研究员，旁听的有国家科技部、中国科学院生物技术局的官员和本报记者等。7位鉴定会成员都是我国果蔬贮藏及加工的专家，面对色彩斑斓的“果蔬工艺品”，他们在惊叹其创新思维的同时，提出了许多建设性的宝贵意见。

　　朱明研究员说：这项成果贵就贵在“创新”，通过特殊的保鲜，形成了适合于不同果蔬产品的工艺化加工配套技术，将不同的果蔬产品研制成具有高附加值的新型工艺品、家居装饰品，可以充分利用我国的自然资源优势和人力资源优势，提高果蔬等加工产品的出口创汇能力，既可增加农民收入，也能扩大城市就业！

　　专家最后形成了这样的一条鉴定意见：“该研究将农产品贮藏保鲜、食品加工与工艺美术结合起来，创建了农副产品加工的新工艺，拓展了农副产品加工的新途径，扩大了农副产品加工的新用途，提升了农副产品加工的新理念，具有很强的创新性。”