大白菜为十字花科芸薹属芸薹种中能形成叶球的亚种，为一二年生草本植物。是我国的特产蔬菜之一，全国各地普遍栽培，均以秋季栽培为主。但目前通过品种选育、引种和利用设施，也可进行春季栽培和夏季栽培。

　　大白菜作型为: (1)秋季栽培 8月上旬至8月下旬播种，10月中旬至翌年2月中旬采收，5月下旬至6月上旬采种。 (2)春季栽培 3月中、下旬育苗，4月上旬至5月上旬定植，6月上、中旬采收。 (3)夏季栽培 6月上旬至7月上旬育苗，7月上旬至8月上旬定植，8月中旬至9月中旬采收。

　　大白菜对外界环境条件的要求：

　　(1)温度　适宜在冷凉气候条件下生长，种子在5—10℃的温度下可发芽，但最适温度20—25℃，幼苗期的适温，白天25℃左右，夜间15℃以上，包心期的适温，白天为15～22℃，夜间为5～12℃。此外，在0～10℃的温度条件下，经10～30天就能通过春化。

　　(2)日照　长日性植物，经过低温之后，在长日照条件下，才能抽薹开花。无论幼苗期、发棵期(莲座期)以及包心期，都要求较强的光照。

　　(3)水分 大白菜叶片宽大且多，蒸腾作用较盛，故需要较多水分，特别是包心期，水分要充足，但水分过多易引起病害。

　　(4)养分 大白菜的生长期较长，产量高，所以要及时供给充足的营养。一般以氮肥为主，并要配合适当的磷、钾肥料。

　　(5)土壤 要求含有机质多的肥沃、疏松土壤，既要求保水性强，又要求排水良好。