番茄为茄科番茄属的草本植物。番茄起源中心是南美洲的安第斯山地带。18世纪中叶始作食用栽培。我国的番茄从欧洲或东南亚传人。到20世纪初，城市郊区始有栽培食用。50年代初迅速发展，成为主要果菜之一。番茄除春、秋露地栽培外，加以塑料大棚和温室等保护地栽培，可以周年生产和供应。番茄既可作为蔬菜，又可作为水果食用，还可加工制成番茄酱、番茄汁等罐藏制品，出口创汇。

　　番茄作型可分为：

　　(1)特早熟栽培9月中旬前后育苗，11月中旬前后定植，翌年2月中旬至5月下旬采收。

　　(2)大棚栽培11月中旬育苗，翌年1月下旬至2月中旬定植，4月上旬至7月上旬采收。

　　(3)春季早熟栽培12月中旬育苗，3月中旬定植，5月下旬至7月下旬采收。

　　(4)春季栽培12月下旬至翌年1月中旬育苗，3月上旬至4月上旬定植，6月上旬至9月上旬采收。

　　(5)秋季栽培7月中、下旬育苗，8月中旬至9月上旬定植，9月下旬至11月中旬采收。

　　(6)秋延后栽培7月中旬至8月上旬育苗，8月下旬至9月中旬定植，10月中旬至翌年2月中旬采收。

　　番茄对环境条件的要求：

　　(1)温度性喜温暖，气温20～25℃生长最为适宜，在15℃以下不能开花，10℃时生长停止，-1℃时，植株受冻而死亡，如长期处于35℃以上的高温，不仅生长停止，并易衰亡。

　　番茄种子萌发需28～30℃，在14～18℃时发芽缓慢，低于12℃就不能发芽。育苗期间白天适宜温度为20～25℃，夜间为10～15℃。

　　番茄开花结果的适宜温度，白天为20～30℃，夜间为15～20℃，但后期对温度要求不严格，所以当秋季夜间温度降至8℃时仍能开花结果。

　　(2)日照番茄为日照中性植物，但要求有充足的光照，一般需3万～3.5万勒的光照强度，才能正常生长，其光饱和点是7万勒，在这样的光照强度下，光合作用旺盛，植株生长健壮。如光照强度低于2.5万勒，植株生长则差，果实发育缓慢。

　　(3)水分番茄枝叶茂盛，蒸腾作用强，而且果实和茎叶都含有大量的水分，所以栽培番茄，要求有较多的水分，特别是盛果期，若水分严重不足，就影响果实膨大，造成减产。

　　(4)养分番茄是耐肥作物，必须有充足的肥料，同时还要做好氮、磷、钾的合理搭配。

　　(5)土壤番茄的生长对土壤要求不严格，适应性较广，一般土壤都能生长，但以排水良好、土质疏松的砂质壤土最为适宜。